酷德烘焙培训学校开设手工巧克力花、康乃馨巧克力花制作方法，详细讲解烘焙食品对水质的要求与处理，种式配方与制作流程，学会为止。
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课时安排：
核心提示：一、水的作用： 1、调节面团的胀润度 2、调节淀粉糊化程度 3、促进酵母生长繁殖和酶的水解作用 4、溶剂作用 5、调节面团温度 6、
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上课地点：浙江金华金东杭州萧山区育才路666号6楼（富桥足浴店楼上）
课程特色：1、加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。
2、加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力更好操作一些。
3、加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。
B： 烘焙之康乃馨巧克力花的制作过程：
1、分出若干份巧克力小圆球。
2、先取5个大小相等的小圆球，擀开成圆形花瓣。
3、取一块巧克力捏成上大下小的形状作为花托。
4、将做好的花瓣绕花托一周，将花瓣上部分卷曲，使花瓣与花托表面平齐。
5、继续擀出5-6片花瓣。花瓣必须非常薄，才能出来效果。将花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。这是第一层花瓣。
6、继续擀出5-6片花瓣，用同样的方法放在第一层花瓣上放，成为第二层。这一层的花瓣需要比第一层的小。
7、再擀出5-6片花瓣制作第三层。第三层的花瓣要比第二层小。
8、用筷子将每片花瓣分开，使每片花瓣弯曲出自然的形状，呈绽放的姿态。
9、成品。制作康乃馨的时候，我只用了三层花瓣，如果使用四层甚至五层，出来的效果更好，但制作难度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必须擀到很薄，才能弯曲出自然的形状。
烘焙之康乃馨巧克力花的制作过程：
烘焙TIPS：
1、所有将巧克力擀开的步骤，都是将巧克力夹在两张油纸中间完成的。油纸可以避免巧克力粘在擀面杖上。擀好后，揭掉油纸就可以了。如果巧克力软化的太厉害，可能会粘在油纸上揭不下来，这时候让巧克力稍稍降温，或用一个装了冷水的杯子底在巧克力上压一下，巧克力就不会那么软了。没有油纸，用保鲜膜代替也可。
2、室温适宜的时候，可以把一朵花需要的花瓣全都擀好，再一片片组装起来。但天冷的时候，擀好的巧克力很容易变硬，最好擀一片粘一片。
3、天热的时候，准备一个装了冷水的杯子，随时准备用杯子底压在巧克力上帮巧克力降温。任何时候，手都尽量不要长时间接触巧克力，否则会导致巧克力溶化。这也要求我们制作的时候动作尽量干脆利落。直边玫瑰和康乃馨在天热的时候制作比较有难度。
4、将巧克力花放在蛋糕上或盘子里的时候，要将尾部多余的花心部分剪掉，使底部平稳。
5、用糖浆处理完的巧克力，如果一次没有使用完毕，用密封盒装好放入冰箱冷藏保存，随时可以再取出来使用。刚从冰箱取出的巧克力会很硬，用手反复揉一段时间，温度上升后，就会变得柔软（或室温下放一段时间等待回温变软）。
（二）处理：
1、解决硬度问题：
（1）硬度偏小：可添加微量的磷酸钙或硫酸钙来提高硬度
（2）硬度偏大：若属于暂时硬水，则可通过加热煮沸或加石灰水，再经沉淀过滤的方法使其软化
若属于永久硬水，则应采用离子交换法、电渗析法、反渗透膜法等方法使其软化。
2、解决水的酸碱度问题：
（1）对酸性水可加石灰水中和后再过滤的方法处理
（2）对碱性水可加乳酸等有机酸的方法处理，或增加酵母量也可
【注意】：自来水属于微碱性水，调制面团时应先进行酸化处理